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長(zhǎng)鏈脂肪酸是指碳鏈上的碳原子數(shù)超過12的脂肪酸，通常是指12到24個(gè)碳原子。長(zhǎng)鏈脂肪酸根據(jù)碳鏈?zhǔn)欠窈须p鍵，以及雙鍵數(shù)量的多少，分為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。比如EPA，DHA，油酸，棕櫚酸，亞油酸，花生四烯酸，α-亞麻酸等。長(zhǎng)鏈脂肪酸是重要的能量來源，構(gòu)成細(xì)胞膜，維持它們的流動(dòng)性和穩(wěn)定性，合成激素和信號(hào)分子，如果過量攝入飽和脂肪酸，會(huì)提高膽固醇水平，增加心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。

檢測(cè)方法：氣相色譜（GC）法或氣相質(zhì)譜聯(lián)用（GC-MS）法。

1.樣品處理

稱取一定量的樣品，加入正己烷，CH3OH-KOH混合振蕩，并進(jìn)行甲酯化30min，取出4000r/min離心10min，0.22um膜過濾。

2.色譜條件

DB-23 檢測(cè)脂肪酸的專用色譜柱，長(zhǎng)度30m，內(nèi)徑0.25mm，膜厚0.25μm。以N2為載氣，N2和H2的流量為30ml/min，空氣流量為300ml/min，分流比50:1。進(jìn)樣口溫度250℃，氫火焰離子檢測(cè)器，280-300℃。色譜柱程序升溫，初始溫度 50℃保持 1min,然后以 25℃/min 升到175℃，保持 0min，以 4℃/min 升到230℃，保持 10min流量：1.3ml/min，進(jìn)樣量： 1μL。

3.標(biāo)準(zhǔn)曲線

將要測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)品進(jìn)行溶解配制成標(biāo)準(zhǔn)母液，梯度稀釋成6個(gè)濃度點(diǎn)，比如5倍的梯度。進(jìn)樣到氣相色譜，通過色譜峰面積和對(duì)應(yīng)的濃度，擬合出標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到回歸方程，相關(guān)系數(shù)1＞R2＞0.999。

4.樣品測(cè)定

進(jìn)樣到氣相色譜，通過標(biāo)準(zhǔn)色譜峰的保留時(shí)間，可以識(shí)別出目標(biāo)色譜峰。對(duì)峰面積進(jìn)行積分，并代入到回歸方程，可計(jì)算出樣品溶液中的對(duì)應(yīng)的長(zhǎng)鏈脂肪酸含量。