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飛燕草素是一種花青素類化合物，主要來源于藍莓，黑莓，紫甘藍，紫薯等有重顏色的植物或水果。具有清楚自由基，抑制炎癥因子，降低低密度脂蛋白（LDL）氧化，抑制β-淀粉樣蛋白沉積等作用。通常情況下，它的化學結構是2-苯基苯并吡喃陽離子為核心，包含多個羥基。化學式為C15H11CIO7，易溶于水、甲醇、乙醇等極性溶劑。其在酸性條件下呈紅色，隨著pH值升高逐漸變?yōu)樽仙?、藍色，顯示出明顯的酸堿變色特性。具有多種糖苷結合形式，如飛燕草素-3-0-半乳糖苷，飛燕草素-3-0-葡萄糖苷，飛燕草素-3-0-蕓香糖苷，飛燕草素-3-0-5-0-二葡萄糖苷等。

檢測方法：常規(guī)的實驗室一般用高效液相色譜（HPLC），超高液相色譜（UPLC），液相色譜質譜聯(lián)用（LC-MS），薄層色譜等。以HPLC為例，簡單的介紹一下。

1.樣品處理

選擇新鮮的花瓣或葉片等，在陰涼的地方自然晾干或采用冷凍干燥技術進行處理。將干燥的樣本粉碎或研磨成粉后，采用有機溶劑，比如甲醇，乙酸乙酯等，超聲波提取，膜過濾待測。

2.色譜條件

植物色素一般用紫外檢測器，波長通常為520nm。采用C18的色譜柱，250mm長，4.6mm內徑，5um粒徑，柱溫30℃，根據(jù)實際情況調整。用甲醇和水，或0.1%甲酸水和乙腈，梯度洗脫。流速1mL/min，進樣量10-20uL。僅供參考。

3.標準曲線

將飛燕草素標準品用流動相溶解制成一定濃度的標準母液，依次成倍的稀釋6個濃度點，確保樣本的溶液可能在這個范圍內，并滿足檢測器的檢測限。根據(jù)HPLC色譜條件，測出對應的色譜峰，記錄峰的保留時間和峰面積。對色譜峰面積進行積分，并記錄在表格中，對應它的標準溶液濃度，擬合出標準曲線，得到回歸方程，相關系數(shù)R2要大于0.999并接近于1。另外，標準曲線要經(jīng)過原點，否則就會存在系統(tǒng)誤差。

4.含量計算

樣本溶液的測定步驟和標準品是相似的，通過標準品的色譜峰保留時間，可以識別出樣本的目標化合物峰。對樣本峰面積進行手工或自動積分，將峰面積代入到回歸方程，計算出飛燕草素含量。

檢測飛燕草色素、矢車菊色素、矮牽牛色素、天竺葵色素、芍藥素和錦葵色素等植物色素。