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維生素K是一種具有葉綠醌生物活性的維生素，具有異戊二烯類側鏈的萘醌類化合物，它包括了k1，k2，k3，k4等幾種形式。其中，k1，k2是天然存在的，是脂溶性維生素。維生素k的性質是比較穩(wěn)定，耐熱，耐酸。但在光下敏感，容易被紫外線分解。維生素k1和k2不溶于水，但溶于甲醇，丙酮，苯，石油醚，氯仿等有機溶劑。而維生素k3和k4是水溶性的，溶于四氯化碳，氯仿，乙醇等。含維生素k1比較高的蔬菜和水果有菠菜，香菜，萵苣，藕，西紅柿，獼猴桃，藍莓等，另外在蛋黃和大豆油中也有發(fā)現(xiàn)。

科研實驗室檢測樣品中的維生素k含量，一般會用到高效液相色譜（HPLC）法、液相色譜-質譜聯(lián)用（LC-MS）法、熒光檢測法，酶聯(lián)免疫吸附（ELISA）法等

以HPLC測維生素K1為例，簡單的介紹一下檢測流程。它的原理：樣品中的維生素K1經有機溶劑提取后，經失活的磷酸鹽處理過的氧化鋁色譜柱進行凈化，再用液相色譜法將維生素K1分離，測定色譜峰，根據(jù)標準曲線，計算樣品中的維生素k1的含量。

色譜條件：C18的色譜柱，比如250mm長，4.6mm內徑，5um粒徑，柱溫20℃；以乙酸水和甲醇為流動相，流速為0.5-1ml/min。進樣量5-10ul，紫外檢測器，波長254nm等。僅供參考，如需測試，需要重新驗證或開發(fā)。

標準曲線：使用維生素k1的標準品，用甲醇進行溶解，成倍的，梯度稀釋5-7個點，在檢測器的線性范圍內。根據(jù)色譜條件，測出各個濃度點的色譜峰。對色譜峰面積進行積分，對應標準溶液的濃度，在坐標軸上描點繪制標準曲線，得到回歸方程，相關系數(shù)r2＞0.999。

樣品測定：將處理好的樣品，或進行必要的稀釋，進樣到hplc中，記錄色譜峰和數(shù)據(jù)。對色譜峰面積也進行積分，根據(jù)回歸方程，可以計算出樣品中的維生素k1的含量。