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粗蛋白是各種含氮物質的總稱，包括蛋白質和非蛋白含氮物等。它對生長，發(fā)育，繁殖等都有重要的作用，是生命活動必需的基礎養(yǎng)分。它主要存在于奶類，肉類，蛋類，豆類，以及飼料等。檢測飼料中粗蛋白的含量，可以評估它的營養(yǎng)價值，進一步提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益。在食品行業(yè)，對粗蛋白的檢測要求呈持續(xù)增長的趨勢。粗蛋白的檢測方法主要有化學法和儀器法。其中，化學法包括凱氏定氮法，雙縮脲法等；儀器法包括紅外光譜法，紫外可見分光光度法等。

檢測樣品中的粗蛋白含量，凱氏定氮法是通過測化合物中的總含氮量的一種方法，最后計算出物質中的總蛋白含量。

1.樣品處理，需要將樣品干燥到恒重，因為蛋白質的含氮量有一定比例的。測的是含氮量，干燥到恒重的狀態(tài)，相對準確的計算出粗蛋白的含量。一般是加入催化劑，比如硫酸銅和硫酸鉀，濃硫酸，進行消化處理。

2.消化處理，是在消煮爐中加熱的，目的是讓樣品中的蛋白質能夠分解成氨基酸，進一步變成氨和二氧化碳氣體。

3.蒸餾，將樣品分解出來的氨，蒸餾出來，便于進一步的滴定。一般用將消化液，加入氫氧化鈉進行蒸餾，讓樣品中的氨跑出來，并溶解到硼酸中。

4.滴定，現(xiàn)在樣品中的氨，已經(jīng)被硼酸吸收了。需要做的就是知道硼酸中的氨有多少含量。用標準鹽酸溶液滴定硼酸中的氨，記錄消耗的鹽酸體積。計算出氮的含量，并根據(jù)樣品的重量，換算系數(shù)，可以計算出樣品中粗蛋白的含量。

除了凱氏定氮法，還有杜馬斯燃燒法，利用標準曲線的方法，定量計算出樣品中的粗蛋白含量。