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鞣花酸主要來(lái)源于水果、蔬菜等植物，比如，藍(lán)莓，葡萄，梨，核桃，杏仁，菠菜，芹菜，西蘭花等。通過(guò)科學(xué)研究證明，鞣花酸具有抗氧化能力和自由基清除能力。鞣花酸的化學(xué)式為C14H6O8，分子量302.28，具有兩個(gè)內(nèi)酯環(huán)和四個(gè)羥基官能團(tuán)，是沒(méi)食子酸的二聚衍生物，是芳香族有機(jī)酸，也屬于天然多酚類物質(zhì)。微溶于水、醇，溶于堿、吡啶和二甲基亞砜，不溶于醚。鞣花酸與三氯化鐵的顯色反應(yīng)呈藍(lán)色，遇硫酸呈黃色。

檢測(cè)方法：紫外-可見(jiàn)分光光度法，高效液相色譜法，液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)等。

1.紫外-可見(jiàn)分光光度法

將樣品中的鞣花酸，通過(guò)有機(jī)溶劑提取出來(lái)，如果是植物樣本，就要先進(jìn)行粉碎，盡可能溶入到有機(jī)溶劑中。通過(guò)一系列的超聲，過(guò)濾流程，獲得待測(cè)的鞣花酸溶液。我們不能說(shuō)，通過(guò)現(xiàn)在的手段提取出來(lái)的，一定是全部的鞣花酸。而是建立在提取方法的基礎(chǔ)上，得到的鞣花酸含量。因此，隨著科技的發(fā)展，也許將來(lái)會(huì)有更好的方法，得到更準(zhǔn)確的，可利用的結(jié)果。

使用分光光度法，將溶液進(jìn)行顯色反應(yīng)，在特定的波長(zhǎng)下，測(cè)溶液的吸光度值。我們測(cè)的是樣品的吸光度值，但怎么知道它的濃度呢？就要利用標(biāo)準(zhǔn)曲線來(lái)，因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)品的濃度是已知的，是可以計(jì)算出來(lái)的。通過(guò)已知濃度的溶液，和樣品相同的條件下，去發(fā)生顯色反應(yīng)，測(cè)定出對(duì)應(yīng)的吸光度值。通過(guò)7-8個(gè)點(diǎn)，在坐標(biāo)軸上描點(diǎn)，最終連接在一起，形成一條標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到回歸方程。于是，我們就可以根據(jù)測(cè)出來(lái)樣品的吸光度值，計(jì)算出樣品中的鞣花酸含量。這個(gè)時(shí)候，我們要考慮的是樣品和標(biāo)準(zhǔn)品測(cè)定的時(shí)候，要做空白對(duì)照，減少誤差。

2.高效液相色譜法

流動(dòng)相是甲醇，乙腈等有機(jī)溶劑，是液體的。流動(dòng)相的作用，是將樣品中的化合物帶入色譜柱，并逐步的洗脫出來(lái)。為什么能洗脫出來(lái)，就是因?yàn)椴煌再|(zhì)的化合物，和色譜柱固定相的吸附強(qiáng)弱不同。于是，隨著流動(dòng)相的的不斷，持續(xù)的進(jìn)行。固定相的化合物就會(huì)逐步的洗出來(lái)，濃度由低到高，再由高到低，形成了一個(gè)峰的形態(tài)。如果色譜柱或流動(dòng)相出現(xiàn)了問(wèn)題，這個(gè)峰就不那么規(guī)則了。流動(dòng)的是均勻的，出峰的時(shí)間相對(duì)是特殊的。

采用常規(guī)的C18色譜柱，流動(dòng)相是水和有機(jī)溶劑的混合物（如甲醇-水），流速通常為1ml/min，進(jìn)樣量10-20ul，紫外檢測(cè)器，280nm，根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行調(diào)整。

為了能夠準(zhǔn)確的計(jì)算出樣品的鞣花酸含量，還是要用標(biāo)準(zhǔn)曲線的方法。將標(biāo)準(zhǔn)品，進(jìn)行溶解，配制成工作溶液，并進(jìn)行成倍的、梯度的稀釋5-7個(gè)點(diǎn)。這個(gè)濃度是已知的，可以通過(guò)測(cè)出來(lái)的色譜峰，對(duì)峰面積進(jìn)行手動(dòng)或自動(dòng)積分，繪制出標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到回歸方程。方法學(xué)驗(yàn)證。

樣品也是要測(cè)的，道理是一樣的，根據(jù)測(cè)出來(lái)的色譜峰面積，結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)曲線，是能夠計(jì)算出樣品中的鞣花酸含量的。

3.液相色譜-質(zhì)譜

它是在液相分離出來(lái)化合物的基礎(chǔ)上，進(jìn)入質(zhì)譜。將化合物打碎，通過(guò)質(zhì)荷比（m/z），排列形成質(zhì)譜峰。也是需要經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算樣品的鞣花酸含量。這個(gè)方法相對(duì)準(zhǔn)確，需要更專業(yè)的技術(shù)操作。