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玉米黃質(zhì)，又稱(chēng)為玉米黃素。它是從玉米皮或玉米粗蛋白種提取出來(lái)的天然色素，具有較高的利用價(jià)值，特別是在食品，化妝品，醫(yī)藥等行業(yè)。玉米黃質(zhì)，屬于類(lèi)胡蘿卜素，是一種天然的脂溶性化合物?；瘜W(xué)式為C40H56O2，分子量為568.87，不溶于水，易溶于乙醚、 石油醚、 丙酮、 酯類(lèi)等有機(jī)溶劑。具有較好的耐酸、耐堿性，并且不受鐵、鉛等金屬離子的影響。玉米黃素的化學(xué)結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，人體吸收后依然能夠保持原來(lái)的結(jié)構(gòu)形態(tài)和顏色，它的著色能力較強(qiáng)。玉米黃素具有抗氧化能力，在花卉、 水果、 黃玉米、 枸杞等都含有。

檢測(cè)樣品中的玉米黃素含量，實(shí)驗(yàn)室的方法有高效液相色譜（HPLC）法、薄層層析（TLC）法、分光光度法等。以HPLC為例，簡(jiǎn)單的介紹一下。

1.樣品處理

上面我們已經(jīng)提到，玉米黃素是易溶于乙醚，丙酮等有機(jī)溶劑。因此，在處理的時(shí)候，需要結(jié)合到玉米黃素的物理和化學(xué)性質(zhì)，提取出來(lái)以便于上液相色譜檢測(cè)。為了滿(mǎn)足檢測(cè)的要求，一般會(huì)使用甲醇，乙酸乙酯或正己烷等溶劑或混合溶劑，對(duì)樣品進(jìn)行提取。根據(jù)樣品的其他特性，或需要水洗，抽濾，超聲等方法，進(jìn)一步提取，待測(cè)。

2.色譜條件

使用HPLC測(cè)玉米黃素，色譜條件是最為重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，直接決定了實(shí)驗(yàn)的成敗。色譜柱，使用傳統(tǒng)的C18柱，長(zhǎng)度250mm，內(nèi)徑4.6mm，粒徑5um，柱溫為室溫。柱溫的設(shè)置，并非是一成不變的，根據(jù)實(shí)際的實(shí)驗(yàn)環(huán)境來(lái)調(diào)整。以乙腈-甲醇-二氯甲烷為流動(dòng)相，選擇恰當(dāng)?shù)谋壤?，等度洗脫。流速?ml/min。紫外檢測(cè)器，波長(zhǎng)450nm，也可以重新掃描確定最佳的檢測(cè)波長(zhǎng)，或進(jìn)行必要的驗(yàn)證。進(jìn)樣量10-20ul，可以參考相關(guān)的研究文獻(xiàn)，但不能照抄照搬。

3.標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)

有了檢測(cè)條件，就需要一個(gè)“尺子”去測(cè)量樣品的玉米黃素含量。這個(gè)“尺子”就是標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，它是一種外標(biāo)法。也就是將玉米黃素的標(biāo)準(zhǔn)品，進(jìn)行一定的溶解，并成倍的、梯度的稀釋5-7個(gè)濃度點(diǎn)，記錄下來(lái)。根據(jù)上述的色譜條件，進(jìn)樣到HPLC測(cè)出色譜峰圖，對(duì)色譜峰面積進(jìn)行積分，可以手動(dòng)，也能選擇自動(dòng)。在辦公軟件中，可以根據(jù)峰面積，對(duì)應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度，繪制出標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)，得到回歸方程。確保的是r2＞0.999，需要考慮重復(fù)性和回收率等情況。

4.樣品測(cè)定和計(jì)算

對(duì)樣品的測(cè)定，方法和步驟和標(biāo)準(zhǔn)品相似的。根據(jù)測(cè)出來(lái)的色譜峰面積，代入到回歸方程，就可以計(jì)算出玉米黃素的含量。