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淀粉是一種高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。淀粉有直鏈淀粉，也有支鏈淀粉，其中直鏈淀粉是沒有螺旋結(jié)構(gòu)的。而支鏈淀粉是20-30個(gè)葡萄糖殘基，以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈的地方是用α-1,6-糖苷鍵連接的。淀粉屬于多聚葡萄糖，分子為（C6H10O5）n，其中n為不定數(shù)。

直鏈淀粉有幾百個(gè)葡萄糖單元，支鏈淀粉有上千個(gè)葡萄糖單元。直鏈淀粉一端為非還原端，另外一端為還原端。而支鏈淀粉具有一個(gè)還原端和很多個(gè)非還原端。當(dāng)用碘溶液檢測的時(shí)候，直鏈淀粉會呈深藍(lán)色，支鏈淀粉會呈紫紅色。淀粉具有豐富的可再生資源、可降解性和可溶性,因此被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、化工等領(lǐng)域。

檢測植物組織中的淀粉含量，一般可以采用比色法進(jìn)行。檢測原理：提取植物組織中的淀粉，淀粉是由葡萄糖殘基組成的，當(dāng)在酸性條件下的時(shí)候加熱，可以水解為葡萄糖。然后，在硫酸的作用下，能夠使得葡萄糖氧化脫水生成糖醛類化合物。此時(shí)，利用苯酚或蒽酮試劑和糖醛化合物發(fā)生顯色反應(yīng)，在分光光度計(jì)最佳波長處測定吸光度值。根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)曲線，可以計(jì)算出樣品中的淀粉含量。

這個(gè)實(shí)驗(yàn)考察的是基本功，準(zhǔn)備必要的檢測試劑，比如硫酸、蒽酮試劑等。準(zhǔn)確稱取標(biāo)準(zhǔn)淀粉，加入一定量的熱蒸餾水，放入沸水浴中煮沸0.5h，冷卻后用蒸餾水稀釋至刻度，制成1mg/ml的標(biāo)準(zhǔn)溶液。在吸取5ml，加蒸餾水稀釋定容到50ml，即0.1mg/ml標(biāo)準(zhǔn)溶液。

對標(biāo)準(zhǔn)淀粉溶液進(jìn)行梯度稀釋，可以取6個(gè)點(diǎn)，每個(gè)點(diǎn)2個(gè)重復(fù)，空白為蒸餾水代替。由于淀粉分為直鏈淀粉和支鏈淀粉，需要通過掃描的方式，分別確定直鏈淀粉和支鏈淀粉最佳檢測波長。根據(jù)濃度關(guān)系，制作對應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)曲線。

對樣品進(jìn)行處理：將提取可溶性糖之后的殘?jiān)迫?0ml容量瓶中，加20ml熱蒸餾水，放入沸水浴中煮沸15min，再加9.2mol/L高氯酸2ml提取15min，冷卻，混勻，過濾，定容。在分光光度計(jì)上最佳波長處，檢測吸光度值，可以做幾個(gè)重復(fù)，求取平均值。

淀粉水解的時(shí)候，在單糖殘基上加了一個(gè)水分子。因此，在計(jì)算淀粉含量的時(shí)候，將得到的糖量x0.9，才能扣除掉加上的水分子量，以得到實(shí)際的淀粉含量。